"Risotto" d'orge aux champignons & crème de parmesan

Pour 4 portions

• Oignon jaune : 2 gros

• Ail frais : 3 gousses

• Orge mondé 400 g

• Champignons de Paris, pleurotes et autres : 500g

• Vin blanc pour la cuisson de l'orge : 20 cl

• Bouillon de légumes 800ml, à évaluer selon texture

• Jus de citron : au goût

• Purée de noix de cajou : 2 c. à s.

• Persil plat

• Huile d’olive pour la cuisson

• Comté (ou parmesan) râpé 80g

• Crème liquide 20cl (crème fraîche ou de soja)

• Pickles d'oignons rouges (oignons rouge émincés finement trempés dans 1 volume de sucre + 2 volumes de vinaigre + 3 volumes d'eau)

Nettoie et émince les champignons, fais les revenir dans une sauteuse, sale, poivre et réserve ;

Dans un fond d'huile d'olive, fais fondre les oignons puis l'ail, et ajoute l'orge. Fais revenir quelques minutes puis ajoute le vin blanc. Dès qu'il est absorbé, verse une première louche de bouillon de légumes puis surveille la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit ; 

Pendant que l'orge cuit, prépare la crème de comté : porte à légère ébullition la crème avec le comté râpé, coupe le feu puis passe le mélange au blender si il n'est pas assez fluide.

Un peu avant la fin de la cuisson, dilue la purée de cajou dans un peu d'eau et mélange la avec l'orge ;

Ajoute les champignons et verse la crème de parmesan au moment de servir. L'orge est plus ferme sous la dent que le riz, c'est normal !